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圧力鍋の原理
通常水は100℃で沸騰します。圧力鍋は鍋の中を約1.8気圧にすることにより約120度で調理。このようにして鍋の中を高温でにすることにより、通常の鍋での調理時間とくらべ約3分の1で調理することができるようになります。水は圧力によって沸点がことなる
圧力鍋は鍋を高圧にすることによって高い温度を実現
関連リンク
理科系の話に強くなる本第６章 ｢圧力鍋だと料理が早く仕上がる秘密って？｣で圧力鍋とは何か？、どういう仕組みになっているのかについて書いてあり、とても面白いです。
イタリア商事株式会社のLAGOSTINA/圧力のはなしもわかりやすく参考になります。